誰說面包就是甜膩膩、軟綿綿的日本風？隨著越來越多有著悠久歷史的烘焙家族先后進駐上海，我們有機會見識帶著原汁原味“歐風”的烘焙產品。當第一眼看到這些美輪美奐的酥皮還有冒著甜蜜泡沫的奶油向你招手的時候，那一刻，有了面包就好像擁有了全世界。

　　讓人一見鐘情的羊角包

　　璞麗酒店靜安餐廳的“當家花旦”是可頌面包和羊角包�？蓜e小看這羊角包，他家羊角包因為香酥無比的口感讓人不知不覺就吞下了好幾個。據說，那里的早午餐時段每天提供3種可頌面包，只有160只左右——絕對是“早起的小鳥有米吃”哦。

　　這里做面包用的原料絕大部分是進口的，更重要的是，西點廚師堅持保留了手工搟制黃油的制作工序。從面團溫度、醒發時間到黃油搟制，全都由雙手完成。小小羊角包，制作時間竟然長達7小時。

　　在餐廳主廚Dane眼里，除了可頌面包，店里的“紐約黑麥面包”和“土豆面包”也是絕對的明星產品。這兩款面包都采用了自己制作的酸種，口感非常獨特。

　　藏身地：靜安餐廳

　　必點款：芝士可頌面包、杏仁可頌面包、芝麻可頌面包靜安餐廳

　　雖然是一家西餐廳，但是不少“識貨”的客人會從Madison單點烘焙產品打包帶走。原因只有一個，這里的面包實在讓人“過口不忘”。

　　Madison的老板兼主廚Austin有著根深蒂固的本地情結，同時堅信手工制作的食物是有“故事”的，因此，homemade的方式是他大力推崇的。Madison的烘焙顧問Siobhan，是一名在法國接受烘焙專業培訓的愛爾蘭烘焙師，她從一位女性的角度，詮釋了家庭式烘焙的溫暖滋味和精致——

　　Madison的麥芬蛋糕里面有堅果、節瓜和松子，同時還用了國內陜西的芝士(法國原料中國加工)。但是原料富含“中國風”的同時，各類面包在烘焙手法上卻格外尊重傳統——比如源自法國的可頌、芬蘭的Pulla、愛爾蘭Scones、意大利西西里地區的Semolina面包，都采用了當地家庭式的制作手法。

　　Madison出品的羊角可頌面包要費時三天制作，黃油比例達到60%，足有上百層的酥皮。

　　藏身地：Madison

　　必點款：BABKA、全麥蘇打面包、巧克力可頌

“銷魂”的提拉米蘇

　　金茂君悅大酒店內的精餅屋已經開業十多年，一直只賣蛋糕、曲奇和手工巧克力，從來不賣面包。據說，這是因為精餅屋想給顧客更為精巧與細致的空間，讓顧客在進入餅房的一剎那，無論是正面玻璃雪柜里嬌艷欲滴的蛋糕還是落地鏡中反射出的整墻手工巧克力，都給人眼前一亮的驚喜感。

　　精餅屋主打產品“提拉米蘇”堪稱經典，海綿蛋糕坯用意大利的咖啡浸過，奶油用的是卡布基諾奶油。從上而下一口抿下去，入口有淡淡的苦和微微的甜。兩層的蛋糕胚在控制吸水量方面經過10年的改進成為全城頂尖，當海綿蛋糕吸附咖啡液體之后，要達到潤澤、香濃的味道，厚實的Mascarpone芝士加上法國可可粉的點綴……

　　這一口，足以讓人“銷魂”許久。

“致命”巧克力

　　“致命巧克力”是HOF的一款熱賣巧克力蛋糕，蛋糕含有50%的巧克力醬，每天至少要賣出去70片和5個“致命巧克力”生日蛋糕！

　　但是在HOF，讓店主Briant更引以為驕傲的是他親自創作的手工巧克力。HOF的手工巧克力追求可可豆單一原產地的原始味道，制作過程中不添加穩定劑和添加劑，因此保質期只有4天——而一般巧克力專賣店的手工巧克力保質期可以在一個月左右，超市內的國際品牌巧克力保質期更是可以達到一年。

　　可可豆是熱帶國家的專屬，HOF的手工巧克力多用委內瑞拉和馬達加斯加的可可豆，委內瑞拉的可可豆口味濃郁，帶有花香氣；馬達加斯加的則帶有果酸味，水分充足且果味豪放，入口后起碼可以維持20分鐘的回味。HOF曾被美國某著名餐廳評論機構評為“全球必到的100家餐廳”之一。去年的全球巧克力沙龍，HOF是唯一代表中國參展的商家，當時，一款“桔味巧克力泥蛋糕”引起了法國總統的關注。

　　一家以巧克力為主打的店，在工作日的下午居然會座無虛席，雪柜里陳列的蛋糕一直在不斷被沽清——HOF的巧克力一定是有不可思議的吸引力！

　　藏身地：HOF

　　必點款：手工特色松露巧克力、橘味巧克力泥蛋糕

視覺系奢侈定制

　　極致奢華的高端定制蛋糕，現在已經觸手可及。

　　對于Revital來說，定制高級蛋糕與定制成衣是一樣的，從口味的選擇到造型的設計，無不體現出獨一無二的專屬感，要創作出定制人背后的故事或傳奇，從而誕生“會說話的蛋糕”——這本身就已經是一件視覺與味蕾雙重享受的奢侈品。Revital’sStudioCakeBoutique幾乎可以將夢想中的蛋糕化作現實。無論是高雅、夢幻、浪漫亦或純真，只要是你腦海中勾勒出來的影像，Revital即可把它變成奢華的蛋糕。

　　出生于以色列的Revital在2010年初移居上海，如她所說，她的作品是視覺系的引領者：“當你品嘗蛋糕時，第一口用的是眼睛。但我的蛋糕并不只是好看，而且除了絲帶，所有的飾品都是可以吃的，蛋糕的內在和外表一樣豐富。切開后，你會驚奇地發現，我的蛋糕每層都有一個口味，層次豐盈，且沒有防腐劑和穩定劑�！�

　　藏身地：Revital’sStudio

　　必點款：Flora、Love inBloom、Lovebirds

家族第四代傳人來啦

　　德意志民族是世界上有著最深厚面包文化的民族，他們每人每年平均吃面包超過80公斤，遠遠領先于世界上其他任何一個民族。而“琳德烘焙”是一個傳統的德國家族企業，有著長達106年的烘焙傳統。早在1905年，老羅伯特·琳德就在德國黑森州制作本地特色烘焙產品，并用傳統的馬車將產品運送至周圍的村莊，逐漸名聲鵲起。

　　后來，琳德由家族第四代傳人馬迪亞斯·琳德和他的妻子傳至上海。店內最受歡迎的三個系列有“德國黑麥面包系列”、“堿水面包系列”和“傳統德式西點系列”。

　　為了操作簡便，很多面包店都用酸面團預拌粉直接發酵，而琳德的黑麥面包是傳統工藝，僅用進口黑面粉、鹽和水，花費大量時間采用秘制的全天然酸面團自然發酵方式。因此，他家的黑面包飽滿緊實、外硬內軟、保鮮度高，每個都有500克的足重。另外，店內的“柏林包”也值得推薦，內陷包裹著櫻桃、覆盆子和草莓醬，豐富的餡料實足是德國餐桌文化的體現。

　　藏身地：琳德烘焙

　　必點款：葡萄干燕麥黑麥面包、柏林包、沙特蛋糕

　　地址：虹橋路1號港匯廣場B108K